مجله رستوران یک نشریه بریتانیایی است که مطالبی درباره آشپزی، رستورانها و … به چاپ میرساند. این نشریه هر ساله ۵۰ رستوران برتر جهان را با رای ۶۰۰ نفر از آشپزها، رستورانداران و کارشناسان غذا انتخاب میکند. دو سال است که عنوان بهترین رستوران جهان در این مجله به رستوران نوما در کپنهاگ دانمارک میرسد.
نام نوما از ادغام دو کلمه Nordisk (که در زبان دانمارکی به معنی شمال اروپاست) و Mad (که در زبان دانمارکی به معنی غذاست) ساخته شده است. رنه ردزپی و کلاس میر، صاحبان و مدیران این رستوران معروف هستند که کارشان را از سال ۲۰۰۴ شروع کردهاند؛ آن هم در جایی که در قرن ۱۸ انبار کشتیرانی بوده! و در سال ۲۰۰۴ یعنی همان سالی که ردزپی و میر رستوران را تاسیس کردند، تبدیل به مرکز فرهنگی آتلانتیک شمالی شد.
از نظر موقعیت جغرافیایی، نوما موقعیت بسیار خوبی دارد.
ردزپی پیش از این در رستورانهای معروفی مثل البولی اسپانیا کار کرده بود و تاکنون کتابهایی درباره آشپزی و غذاهای اروپای شمالی نوشته است. صاحبان رستوران طراحی داخلی رستوران را به Signe Bindslev-Henriksen سپردند تا او فضای یکی از بهترین و مهمترین رستورانهای جهان را طراحی کند. وی در این طراحی سعی کرده فضای مدرن را با فضای سنتی اروپای شمالی تلفیق کند.
رستوران نوما از سال ۲۰۰۴ تاکنون به شهرتش افزوده شده تا جایی که حتی اعضای خانواده سلطنتی دانمارک نیز گاهی اوقات برای غذاخوردن به نوما میآیند.
غذاهایی که در این رستوران سرو میشود، بیشتر غذاهای دریایی اروپای شمالی و اسکاندیناوی است که البته مدیران رستوران سعی کردهاند آنها را تغییر بدهند ولی به سنتهای پخت غذا در اروپای شمالی وفادار بمانند. صاحبان رستوران روی کیفیت مواد اولیه بسیار دقت و تاکید دارند. در ضمن در نوما بسیاری از مواد مثل سرکه و … را خودشان درست میکنند و از محصولات آماده استفاده نمیشود.
اما یکی از موارد جالب در مورد هر رستورانی، قیمتهای آن است؛ به خصوص اگر آن رستوران به عنوان بهترین رستوران جهان انتخاب شده باشد! منوی کامل رستوران نوما شامل پیشغذا، غذای اصلی و … برای هر نفر حدود ۲۵۵ دلار امریکا آب میخورد که ۲۵ درصد مالیات بر ارزش افزوده هم روی آن حساب شده است. به این ترتیب از رستوران نوما به عنوان بهترین و نه گرانترین رستوران جهان نام برده میشود. صاحبان رستوران معتقدند که مهمترین عامل موفقیت آنها، کیفیت غذا و خدماتشان است.
